【食材の冷凍保存方法】ひき肉や薄切り肉など、お肉の状態によってのおすすめな冷凍方法

お店で特売のお肉をたくさん買ってきたときなど、冷凍保存しておくと便利ですよね。
お店で買ってきたままの状態、発泡スチロールなどのトレイのまま冷凍庫で保存したことがあるでしょうか。
私は、あります（苦笑）。
発泡スチロールのままの状態で冷凍させてしまうと、大変なのは解凍のときです。お肉が重なり合って凍っているため、解凍にとても時間がかかってしまうのです。
新鮮さと味を保つため、鮮度のいいお肉を買ってきて、買って来たらすぐ冷凍するのがポイントです。冷凍する際に注意したいポイントをご紹介します。

お肉の冷凍方法

【冷凍保存にあると便利なもの】・ラップ・冷凍保存袋（ジッパー付きのもの）
ジップロックフリーザーバッグ大 12枚入	●冷凍焼け防止に厚手の素材で優れた密封性により、乾燥や酸化による冷凍焼けからおいしさを守ります。 ●冷凍物の管理にコンパクトに収納でき、内容や日付を書き込めるので、冷凍物の管理に便利です。 ●電子レンジ解凍に食品をバッグごと電子レンジで解凍できます。
１．お肉の水気をキッチンペーパーなどでとります。２．お肉は重ねずに広げて、ラップで包んで小分け冷凍にします。３．お肉が凍ったら冷凍保存袋に移して保存します。（どうしてラップに包んだままではいけないのか、それは、ラップやポリ袋には通気性があるため、酸化を防ぐことができないうえ、凍結すると破れやすくなります。）４．冷凍保存袋に入れたあとは、丁寧に空気抜きをして密封させます。（こうすることで、酸化と霜付きを防ぎます）５．日付と中身を書く。（肉の種類や味付けなども書いておくといいです。忘れてしまうこともありますので、日付と中身は分かるように書いておくことがポイントです。）

ひき肉・切り落とし肉・別冷凍保存の方法

【ひき肉】
ひき肉は、空気に触れる面が多いため、お肉の中でも特に注意が必要です。買って来たらすぐに冷凍するようにしましょう。できれば生のままで冷凍するよりも、半調理して冷凍することをおすすめします。

目的が決まっておらず、生のままで冷凍する場合は酸化を防いでくれる冷凍保存袋に隙間なく入れて、なるべく平らにします。少量使いたいときに、さっと使えるようにここで一工夫をします。冷凍保存袋に入れて平らに薄く入れたひき肉を袋の上から４等分などにしておきます。割り箸で挟んだり、菜ばしで区切るとやりやすいです。

私は、ひき肉をごま油としょうゆで味付けして炒めたものを、冷凍庫に常備しています。豆腐に乗せて食べたり、チャーハンに入れたり、マーボー豆腐に入れたり何にでも混ぜて使えるのでとっても便利です。他にも、玉ねぎと一緒に炒めて冷凍しておいても、ミートソースやオムレツなどに使えて便利です。

【切り落とし・細切り肉】
お店で買ってきたトレイに入った状態では、お肉同士が重なっているためこの状態で冷凍してしまうと、解凍に時間がかかって大変です。１切れずつラップに広げて冷凍して、凍ったら冷凍保存袋に入れて保存します。

【かたまり肉】
ラップに広げて冷凍し、凍ったら冷凍保存袋に入れて保存します。カレーやシチューに入れる角切り肉は、表面を焼いてから冷凍するといいです。軽く塩コショウをして、表面を焼き、冷めてから冷凍します。

【鶏肉】
鶏肉は、厚みが不均等なため厚みをなるべく揃えて冷凍すると解凍がしやすいです。重なったりくっついたりしないように、ラップに広げて冷凍し、凍ったら冷凍保存袋に入れて保存します。

【ベーコン・ハム】
ベーコンやハムは、日持ちがしないものですので冷凍しておくととっても便利です。ラップを間に挟みながらベーコンやハム同士が重ならないように冷凍します。ラップだけでは、酸化が防ぎきれないので冷凍保存袋に入れての保存をおすすめします。