【食材の冷凍保存方法】切り身や一尾魚など魚の状態によって使い分けたい冷凍保存方法

お店で魚売り場へ行くと、生魚と解凍した魚とが売っています。一概には言えませんが、一尾で売っている魚は生ものが多く、切り身は解凍ものが多いように思います。
解凍された魚を再冷凍すると、味が落ちてしまいがちなのでできれば避けたいところです。
解凍された魚を買ってきたときは、味付けをしたり、加熱をしたりした状態で冷凍することをおすすめします。保存性も高まりますし、解凍後の手間も省けます。

魚の冷凍方法

【冷凍保存にあると便利なもの】・ラップ・冷凍保存袋（ジッパー付きのもの）
ジップロックフリーザーバッグ大 12枚入	●冷凍焼け防止に厚手の素材で優れた密封性により、乾燥や酸化による冷凍焼けからおいしさを守ります。 ●冷凍物の管理にコンパクトに収納でき、内容や日付を書き込めるので、冷凍物の管理に便利です。 ●電子レンジ解凍に食品をバッグごと電子レンジで解凍できます。
１．魚の水気をキッチンペーパーなどでとります。２．魚は重ねずに広げて、ラップで包んで小分け冷凍にします。３．魚が凍ったら冷凍保存袋に移して保存します。（どうしてラップに包んだままではいけないのか、それは、ラップやポリ袋には通気性があるため、酸化を防ぐことができないうえ、凍結すると破れやすくなります。）４．冷凍保存袋に入れたあとは、丁寧に空気抜きをして密封させます。（こうすることで、酸化と霜付きを防ぎます）５．日付と中身を書く。（種類や味付けなども書いておくといいです。忘れてしまうこともありますので、日付と中身は分かるように書いておくことがポイントです。）

魚別冷凍保存の方法

【一尾魚】
はらわたを取り除き、よく洗います。塩を振って、出てきた水分を丁寧にふき取り、臭みを取ります。

【切り身】
塩を振って、出てきた水分を丁寧にふき取る。解凍ものの切り身の場合は、味付けをして冷凍すると保存性も高まり、解凍後の手間も省けます。

【しらす・ちりめんじゃこ】
買って来たらすぐに冷凍しましょう。ラップに平らに広げて冷凍し、凍ったら冷凍保存袋に移して保存します。

【たらこ・明太子】
１はら、もしくは１はらの半分ずつをラップに包んで冷凍します。凍ったら、冷凍保存袋に移して保存します。
私は、たらこパスタ用にたらこの中身を出したものにバターを混ぜてペースト状にしたものを冷凍しています。