【食材の冷凍保存方法】水分を多く含む野菜の上手な冷凍保存方法

ちょっと料理の色味に使いたいときや、一品足りないとき、味噌汁の具など使いたいときに使えるよう冷凍庫に野菜が冷凍されていると便利です。
ですが、野菜は基本的に水分が多く含まれていて、生のままで冷凍をすると、味が落ちたり、食感が変わってしまうものもあります。
野菜に応じて、一番いい方法で冷凍して常備しておきます。

野菜の冷凍方法

【冷凍保存にあると便利なもの】・ラップ・冷凍保存袋（ジッパー付きのもの）
ジップロックフリーザーバッグ大 12枚入	●冷凍焼け防止に厚手の素材で優れた密封性により、乾燥や酸化による冷凍焼けからおいしさを守ります。 ●冷凍物の管理にコンパクトに収納でき、内容や日付を書き込めるので、冷凍物の管理に便利です。 ●電子レンジ解凍に食品をバッグごと電子レンジで解凍できます。

野菜別冷凍保存の方法

【ねぎの小口切り】
我が家の冷凍庫にも常備してあるねぎ。味噌汁に入れたり、チャーハンに入れたり、とにかく万能。固まった状態で冷凍させると使うときに使いにくいので、バラバラに冷凍するのがポイント。私は冷凍保存袋に切ったねぎを入れて１時間ほど冷凍させ、軽く凍ったところで、袋の上からモミモミしてネギをバラバラにして冷凍させています。トレイなどに薄く広げて冷凍させて、あとで冷凍保存袋に移すのでもかまいません。

【ブロッコリー・カリフラワー】
お弁当の一品にも便利なブロッコリー。普段より短めに茹でて、ラップで小分けして包み、冷凍できたら冷凍保存袋に移して保存します。つぼみの中の水分もしっかりふきます。

【青菜】
茹でてから、冷凍します。しかし、野菜は解凍後火を通すことを考えて、普段より短めに茹でます。また、少量使いたいときにさっと使えるよう、小分けにして冷凍します。まとめての冷凍は、解凍時間もかかり少量使いたいときに大変不便です。水気はしっかり丁寧に切りましょう。

【たまねぎ】
塩もみして生のまま冷凍、また薄切りやみじん切りにして炒めたものを冷凍します。サラダ、ハンバーグ、ミートソースなどたまねぎを使う料理時間短縮になります。

【しょうが・にんにく】
魚料理や、肉料理、何でも使えるしょうがは、すりおろし・薄切り・みじん切りと用途に合わせて保存しておくと便利です。
すりおろしたものは、冷凍保存袋に入れて薄く平らにして冷凍します。使いたいときに、パキンと折って使えて大変重宝します。
薄切り、みじんぎりの場合も、なるべく重ならないように広げて冷凍し、冷凍保存袋に入れて保存します。【青じそ】
１枚ずつラップで包んで保存します。